Comment choisir un bon foie gras

Il faut se lever tôt pour aller au marché quand il fait encore très froid : les
foies pleins de graisse seront durs, alors que les bons seront assez souples. La
couleur doit être beige, légèrement rosé, et ne doit sutout pas tirer sur le
orange!

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je ne l'achéte jamais frais, je prends toujours en bocal sous vide